粤北韶关始兴“丰收菜式” 吃的全是故事

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2018-10-04

  始兴拥有粤北山区罕见的大面积平原。

  在粤北崇山峻岭之间,有一片得天独厚的小平原。 每到秋天,总有一片海浪一般的金黄在韶关山林间浓得化不开的葱绿中起伏蔓延。

古人从而以“此地兴旺,周而复始”将之命名为始兴。

  农历秋分时节,走入建县逾1700多年的“千年古邑”韶关市始兴县,冬菇、香芋、莲藕、红薯、黄烟、灵芝、石斛等一大批名优土特产进入了丰收季。 这为隶属于客家菜系的始兴菜提供了丰富多彩的当季食材,珍珠秋藕丸、千古清化粉、瓦罐冬菇清炖土鸡等一大批从古流传至今的菜式开始闪亮登场,可谓一口吃下的全是历史。

  珍珠秋藕丸:既是菜,又是小吃  “荷莲一身宝,秋藕最补人。 ”初秋时节,各类客家人的餐桌上开始频繁出现以藕为主料的菜式。

一道“珍珠秋藕丸”,让藕、肉、糯米在秋天不期而遇,既是一道菜,又能当成小吃,还可以直接当成主食来吃,身兼多能,备受欢迎。   在始兴经营一家农家乐的陈世贵告诉记者,要烹制一道地道的珍珠秋藕丸,可得提前做好功课。 “首先要将糯米提前泡3小时以上。 其次将农家土猪肉和少量葱白、子姜一起剁成肉馅,将无渣的嫩藕用工具擦成藕末,在‘擦藕’过程中溢出的藕汁也不容浪费,将藕汁、藕末、肉馅搅拌均匀。 藕末、肉馅的分量比例通常是6:4。 再加少量的马蹄粉、盐、生抽、鸡精顺时针搅拌均匀后搓成丸子,最后在泡好沥干的糯米中滚一下,让糯米粒粘住肉丸。 将裹好的肉丸置入开水锅中隔水蒸40分钟后即可开吃。 ”  据了解,蒸好的手工秋藕丸上的糯米粒粒膨胀凸起,如同珍珠,故此得名。

秋藕丸极耐咀嚼,细细嚼来,一股香入肺腑的藕香层层叠叠地从齿间冒出。

和藕末“你中有我、我中有你”的肉馅,恰到好处地将秋藕中那清素的气息平添了少许肉香,让味道不至于寡淡。

(责编:蒋帆(实习生)、牛攀)。